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Mohammed Oubahli donne à imaginer une symphonie de parfums et de saveurs, composée par le génie des femmes et des hommes de l'Afrique Nord, créateurs de pâtes et surtout de couscous. Plus globalement, l’auteur met également en relief le génie inventif des peuples du Bassin méditerranéen comme celui d’autres régions du monde dans la fabrication des pâtes.